在我的家乡，油炸糕算是传统食品中的头等食品。它总出现在非同寻常的日子里，比如春节、红白喜事以及起房盖屋、乔迁新居时，甚至每年秋收完毕后……
春节前一天的中午，家家户户便开始炸油糕，这时的油糕，人们称之为年糕。炸好的油糕先端一碗祭祀祖先；红白喜事时，有一道主食必定是油炸糕。因此，家乡人称参加红白喜事，叫“吃糕”；起房盖屋时，油糕在人们吃午饭前，便炸出来了，主人家用大搪瓷盆端在院子里，上面撒上白糖，给来帮忙干活的人加餐；乔适新居时，必须吃油糕。因为俗语有“搬家不吃糕，一年搬三遭”的说法；每年秋收完毕后，为庆祝一年的丰收，也要吃一顿油炸糕，家乡人称之为“起场糕”，寓意一年的秋收工作圆满结束。
家乡的油炸糕，是用大黄米(即黍米/黄软糜子)为原料制成的。大黄米是黍子剥壳后的称谓。据考证，黍子在我国黄河流域已有7700年的种植历史了，可追溯到上古时期。《诗经》中便有“硕鼠硕鼠，无食我黍。”的诗句。由此可见其历史已很久远了。商周时期就已经出现了黍制的“黍角”，秦汉时期有了黍糕，这些可谓是油糕的雏形。
到了唐代，黄米面制的油炸糕已经出现了。与我们现在吃的油糕已经很相似了。到了清代，黄米油糕与我们现在油糕的模样便完全相同了。它曾在满汉全席上出现。由此可见油糕的地位有多高。
黄米油糕的制作技艺，并不是一般人都能掌握了的。每个村里面都有几个在这方面有特长的人，人们称之为“糕匠”。
做油糕时，先将磨好的黄米面加适量的水搅拌成半干不湿的面团，这时，水加入的多少直接关系到成品油糕的食用口感。若水太少，口感便硬邦邦的；若水太多，口感便有点稀软，没嚼头；只有水适中时，口感才劲道，有嚼头。
和好的面团放进蒸笼里蒸熟后，糕匠便用沾过冷水的双手，迅速抓起冒着热气腾腾的糕面团，摔在一块早已准备好的长榆木案板上(俗称“糕案”）。边揉成块，边用力抓起，奋力摔在糕案上。糕面团的温度很高，尽管糕匠的双手不断伸到冷水中，还是被烫得通红，十指宛如刚出土的胡萝卜，手掌也好似出水煮过的鹅掌。
摔打和好的糕面团，韧性便有了。糕匠将面团揉成长条状，再抹点胡麻油，揪成大小均匀的小块，放在糕案上备用。若想做成口味不同的油糕，还可将小面块压扁，用手捏成饺子皮形状，再把预备好的豆馅或红糖包在里边，封口揉成团。便叫豆馅油炸糕或红糖油糕。
这时，再将黄澄澄清亮如水的胡麻油倒入大铁锅里，灶台里红色的炭火烈焰，在送入炭火底端的助燃风吹动下，舔舐着黑色的锅底。不大会儿，锅里的油便开始冒着大量气泡翻滚起来。
当胡麻油开始冒着大量气泡时，糕匠便将揪成小块逐一放入其中，油锅里立马发出“滋滋”的响声，光滑的油糕胚表面立马泛起黄色的泡泡。油糕的香味瞬间弥漫了整个房间，随即溢出窗外，随风飘散。能钻入老远处过往行人的鼻孔里。使行人的喉节不由地要抖动几下，“咕咕”地咽几口唾沫。
据有经验的糕匠讲，炸糕时的油温要保持六成热。若油温太高了，炸出的油糕便会外焦里生，出现夹生现象，油锅也会冒出呛人的蓝烟；若油温太低了，油糕就会因吸油过多而出现色泽暗淡、不易定型、不易上色不说，吃起来口感还油腻。
好的糕匠将炸熟油糕，用铁笊篱从油锅里捞出后，你会看到油糕呈金黄色，表面微鼓、有细小的气孔。这时，你若趁热用筷子夹一个，再醮点绵白糖，咬上一口，嚼在嘴里，便立马听到齿间发出“咔嚓、咔嚓”的轻脆响声。因此，家乡人便把这时的油糕称为“嚓糕”(不知是否这样写)。若能吃到红糖油糕，那更是一种享受。松软劲道的黄米面散发出那特有的香味，与胡麻油浓郁的香味，夹杂着红白糖的香甜味道，经牙齿咀嚼后，瞬间在齿间蔓延开来，让你顿时忘掉许多苦恼与烦心事，觉得此时此刻的生活，有无比的美妙！
糕匠把炸出的油糕逐个排列一层一层垒好放入立在炕头的陶瓮中，油糕表面渗出的油瞬间便把油糕淹没了。盖好瓮盖，再用旧皮袄将这个瓮子包严实。即使过好长时间再吃里面油糕，还是热乎乎的。只不过没有了表面那层带小细孔的脆皮了。家乡人称之为“腰窝糕”。咬一口，黄澄澄的油吱吱地直往外溢，有时能越过下唇流到下巴上面。嚼在嘴里，却更加绵软劲道了，别有一番风味。
村民们有时直接用未磨成面粉的大黄米做油糕，人们习惯性地称之为“囫囵黄米糕”。油糕成型后米粒清晰可见，吃起来与普通油炸糕的口味又不相同，有一种别具一格的香甜味。
写到这里时，窗外传来了那熟悉的叫卖油糕的声音:“油炸糕！囫囵黄米糕！……”，出门看时，还是那位骑电动三轮车的中年人，正停在门市对面的空地上用一只浑身油污的手持扩音喇叭叫卖。车厢上还是放着那只满身油腻的大保温桶，桶的一侧碰得凹陷进去一大块。他使人们能随时随地经常品尝这千年美味——油炸糕。
来忻州旅行的远方朋友们，一定要记得尝一尝这历史悠久的地方特色食品——油炸糕。它会让你瞬间忘掉世间一切烦恼，感觉生活原来如此甜美！
